En l’absence du dioxygène (milieu anaérobie), l’acide pyruvique reste au niveau du cytosol de la cellule et il est partiellement décomposé, produisant de petites molécules organiques et une faible quantité d’énergie.
Certaines cellules, comme les levures, réalisent la fermentation alcoolique ; d’autres cellules, comme les bactéries lactiques, réalisent la fermentation lactique.
Les documents suivants présentent les étapes de la fermentation alcoolique et la fermentation lactique.
C6H12O6 ➔ 2CH3CH2OH + 2C02 + 2 ATP
C6H12O6 ➔ 2CH3CHOHCOOH + 2 ATP
La fermentation est une dégradation incomplète des molécules organiques qui se déroulant en absence de dioxygène dans certaines cellules. Ce processus abouti à la production d’une faible quantité d’énergie sous forme d’ATP.