En l’absence du dioxygène (milieu anaérobie), l’acide pyruvique reste au niveau du cytosol de la cellule et il est partiellement décomposé, produisant de petites molécules organiques et une faible quantité d’énergie.
La fermentation alcoolique et la fermentation lactique
Certaines cellules, comme les levures, réalisent la fermentation alcoolique ; d’autres cellules, comme les bactéries lactiques, réalisent la fermentation lactique.
Les documents suivants présentent les étapes de la fermentation alcoolique et la fermentation lactique.
- Lors de la fermentation alcoolique, le pyruvate est réduit en éthanol dans le cytosol avec libération de 2 CO2. Cette réaction permet la régénération des NAD+ réduits lors de la glycolyse.
- Lors de la fermentation lactique, le pyruvate est réduit en acide lactique dans le cytosol. Cette réaction permet la régénération des NAD+ réduits lors de la glycolyse.
- Equation globale de la fermentation alcoolique :
C6H12O6 ➔ 2CH3CH2OH + 2C02 + 2 ATP
- Equation globale de la fermentation lactique :
C6H12O6 ➔ 2CH3CHOHCOOH + 2 ATP
La fermentation est une dégradation incomplète des molécules organiques qui se déroulant en absence de dioxygène dans certaines cellules. Ce processus abouti à la production d’une faible quantité d’énergie sous forme d’ATP.