أكشف عن مكونات الأغذية - فضاء علوم الحياة و الأرض

أكشف عن مكونات الأغذية

  • أجرب وأكشف عن مكونات بعض الأغذية: المواد العضوية والأغذية المعدنية
للتمكن من الكشف عن تركيب الأغذية، نستعمل عينات من الأغذية مع مجموعة من الكواشف، حيث يعمل كل كاشف على إحداث تفاعل معين إثر وجود المادة الغذائية المراد البحث عنها.
الجدول التالي يلخص العناصر الغذائية مع الكاشف المناسب للكشف عن كل عنصر منها مع إظهار نتيجة التفاعل:
كواشف العناصر الغذائية
والبطاقات التقنية التالية توضح مناولات الكشف عن مكونات الأغذية:
الكشف عن وجود الماء
الكشف عن وجود أملاح الكلورور
الكشف عن وجود أملاح الكالسيوم
الكشف عن وجود السكريات البسيطة
الكشف عن وجود البروتينات
الكشف عن وجود النشا
  • عند تسخين الخبز والحليب : نلاحظ صعود بخار الماء.
  • عند إضافة قطرات من محلول نترات الفضة : ظهور راسب أبيض يسود تحت الضوء في كل من رشاحة الحليب ورشاحة الخبز.
  • عند إضافة قطرات من محلول أكسلات الأ/نيوم : ظهور راسب أبيض لا يسود تحت الضوء في كل من رشاحة الحليب ورشاحة الخبز.
  • عند إضافة قطرات من محلول الفهلينغ مع التسخين : ظهور راسب أحمر آجوري في كل من رشاحة الحليب ورشاحة الخبز.
  • عند إضافة قطرات من حمض النتريك : تكون بقع صفراء على قطعة الخبز وعلى خثارة الحليب.
  • عند إضافة قطرات من ماء يودي : تكون بقعة ذات تلون أزرق بنفسجي داكن على قطعة الخبز.
  • نستنتج أن الخبز يتكون من : الماء وأملاح الكلورور وأملاح الكالسيوم والسكريات البسيطة والسكريات المعقدة (كالنشا) والبروتينات.
  • نستنتج أن الحليب يتكون من :الماء وأملاح الكلورور وأملاح الكالسيوم والسكريات البسيطة والبروتينات.

شارك الموضوع

نبذة عن الكاتب

ذ. مصطفى أزاز، أستاذ السلك الثانوي الإعدادي سابقا والتأهيلي حاليا بثانوية مي زيادة التأهيلية التابعة للمديرية الإقليمية مديونة - الدار البيضاء سطات منذ 2014. حاصل على شهادة الماستر المتخصص "البيوتكنولوجيا ومقاربات الجودة" بكلية العلوم بن مسيك-المحمدية سنة 2011. حاصل على شهادة التأهيل التربوي من المركز الجهوي لمهن التربية والتكوين- درب غلف خلال الموسم التكويني 2013/2014. حاصل على شهادة التكوين من المركز المغربي-الكوري (CMCF-Rabat) في تكنولوجيا الإعلام والتواصل بالتعليم (TICE) حول "تصميم وتطوير مورد رقمي والسيناريو البيداغوجي" سنة 2015. ميسر للتكوين عن بعد (MOOC) ضمن برنامج "ComPracTICE-GENIE" التابع لوزارة التربية الوطنية: الدورة التكوينية "المعالجة البداغوجية".

باقي فقرات الفصل :

مناقشة الموضوع

2 تعليقان في ”أكشف عن مكونات الأغذية“

أترك ردا